参考答案：

1、服务员要了解各种菜肴，对烹饪时间长的菜要事先向客人说明；

2、客人催菜时，应立即通知厨房提供特别服务，并将客人情况报告上级，不能隐瞒客人投诉意见；

3、在客人等菜时，要主动问客人是否需要酒水等；

4、服务员应给客人关照，切不可回避或推诿。