火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

A、质感达标

B、汁芡均匀

C、口味一致

D、浆糊达标

关于酶原激活的叙述，正确的是（）

A.氢键断裂，酶分子空间构象改变

B.酶蛋白被化学修饰

C.部分肽段水解，酶分子空间构象无变化

D.各亚基之间发生聚合

E.活性中心形成或暴露的过程