问题
问答题 论述题
论述酒精发酵的基本过程。
答案
参考答案：
淀粉质原料经过蒸煮，使淀粉呈溶解状态，又经过曲霉糖化酶的作用，部分生成可发酵性糖，接着，在糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下，将糖分转变为酒精和CO2。
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论述酒精发酵的基本过程。
参考答案：
淀粉质原料经过蒸煮，使淀粉呈溶解状态，又经过曲霉糖化酶的作用，部分生成可发酵性糖，接着，在糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下，将糖分转变为酒精和CO2。