参考答案：

（1）温度升高：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。

（2）温度降低：发酵罐壁散热，水分蒸发会带走部分热量，使发酵温度降低。