参考答案：

（1）服务员必须严格遵守纪律，不得私自陪客外出。

（2）服务员应视实际情况灵活运用语言艺术，婉言谢绝客人如：“实在对不起，今晚我还要参加学习”，“真抱歉，今天我还有别的事情要办”等等。