参考答案：

1、以礼相待，认真耐心地听清楚客人所挑剔的事情，绝对不允许与客人争论；

2、不将自己的愿望、想法与店方的规定强加于人，也不能为此影响工作情绪；

3、对客人提出的问题，坚持在饭店利益不受损害的情况下，尽量满足客人的要求；如是无理要求或无法满足，则要婉转地拒绝；

4、对挑剔客人服务的水准要保持一致性，不得打折扣；

5、记录挑剔的客人姓名、特点等情况，以便有针对性地提供服务。