参考答案：

（1）服务人员首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。征询客人意见，请示上级后，给予客人一定补偿。（处理方法有：如重新为客人上一份菜；更换其它的菜；或赠送果盘；给客人一定的折扣等方式）；

（2）事后将情况汇报餐饮管理人员，有管理人员调查此事，并对责任人做出相应处理，避免类似事情再次发生。