参考答案：E

解析：

有机磷农药中毒的机制，一般认为是抑制了胆碱酯酶的活性，造成组织中乙酰胆碱的积聚，其结果引起胆碱能受体活性紊乱，而使有胆碱能受体的器官功能发生障碍。胆碱酯酶（ChE）是由肝脏合成的一种非特异性酯酶，常用来判断有机磷农药中毒的严重程度。