A、豆科植物的根瘤菌有固氮作用，它能将空气中不能被植物吸收的氮气转化为可被植物吸收的氮，故无需或只需少量施用氮肥，故选项说法正确；

B、大量使用农药、化肥虽然可以提高农作物产量，但是同时也带来了土壤污染和水污染．故选项说法错误；

C、淀粉在体内酶的催化作用下，与水反应最终生成能被人体吸收的小分子物质葡萄糖，故选项说法错误；

D、氮肥中只有铵态（或说含铵根离子的化肥）的氮肥能和碱性物质反应，放出氨气使肥效降低，而对于其他的氮肥（尿素等）不起作用．故选项说法错误；

故选A．