参考答案：

（1）掌握宴会的标准和人数；

（2）了解不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯，口味特点和禁忌；

（3）掌握季节变化；

（4）掌握口味与品种的搭配；

（5）掌握厨房设备的条件。