参考答案：作用（挤压可产生不同形状、质地、色泽、和风味的食品。热挤压能减少食品中的微生物数量和钝化酶）

特点（生产工艺简单、热效率生产效率高、自动控制，可连续化生产、应用的物料范围广、产品形式多、投资少、生产费用低以及无副产物产生等特点）