问题 问答题 简答题

试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。

答案

参考答案:汁液流失是指冻藏食品物料解冻后,从物料中流出的汁液。采用速冻,减少冻藏过程的温度波动,对于肉类原料,控制其成熟情况,使其PH偏离肉蛋白的等电点,以及采取适当的包藏

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