参考答案：采收（果实膨大，绿色减退，种子成熟，风味未达顶点，经贮藏后熟）加工（部分或全部显色，充分表现

了特有的外形、色泽，化学成分营养价值达最高点）生理（充分成熟，风味消失，淡而无味，质地松散，营养价值降低）