参考答案：

食品质量安全的特点：

（1）危害的直接性；

（2）危害的隐蔽性；

（3）危害的累积性；

（4）危害产生的多环节性；

（5）监督难度很大。

影响食品质量安全的主要途径有：

（1）物理性污染；

（2）化学性污染；

（3）生物性污染。