问题
问答题 简答题
泡菜发酵有哪几个阶段?各有何微生物?
答案
参考答案:初期:先是不耐酸的肠膜明串珠菌、酵母菌等生长发酵,产生乳酸、乙酸、乙醇、二氧化碳等。pH5.5以上,2-3天。酸0.3-0.4%
中期:乳酸积累,植物乳杆菌(同型)。pH3.5-3.8,5-9天。酸0.6-0.8%
后期:酸1.0%以上,抑制乳杆菌等微生物
泡菜发酵有哪几个阶段?各有何微生物?
参考答案:初期:先是不耐酸的肠膜明串珠菌、酵母菌等生长发酵,产生乳酸、乙酸、乙醇、二氧化碳等。pH5.5以上,2-3天。酸0.3-0.4%
中期:乳酸积累,植物乳杆菌(同型)。pH3.5-3.8,5-9天。酸0.6-0.8%
后期:酸1.0%以上,抑制乳杆菌等微生物