参考答案：

在发酵过程中若发现营养成分消耗迟缓，pH异常，产生大量泡沫，发酵液呈粘胶状可拔丝，产物减少或停止，可明显看到细菌自溶，都说明发酵可能感染了噬菌体。可用双层琼脂平板法检测。防治措施：严格活菌体排放，保持环境清洁；定期更换菌株；采用噬菌体抑制剂。