参考答案：

食品中化学危害的来源：

⑴天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；

⑵环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；

⑶有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；

⑷无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；

⑸食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；

⑹来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；

⑺放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。

食品企业控制化学危害的常用措施可包括：

⑴原料来源控制

原材料的说明；

供方的证明/保证；

现场检查—确证。

⑵使用之前的控制

审查使用化学制品的目的；

确保化学制品的纯度、分子式和标签；

控制化学制品的添加量。

⑶控制贮藏和管理条件

防止自然生成毒素。

⑷登记加工中使用的所有化学制品

总结使用目的；

记录使用情况。