日常饮食中蕴含着丰富的化学知识。

(1)北方人常说：“好吃不过饺子。”制作三鲜馅饺子的原料主要有面粉、油、韭菜、肉类、虾仁、盐和鸡蛋等。

①食用盐的品种丰富，有碘盐、硒盐、锌盐等。这些盐中含的“碘、硒、锌” 是指____（填“元素”或“单质”）。

②上述原料除虾仁、肉类外，还可以提供蛋白质的是____。

③韭菜富含的营养素是____。

(2)雪碧是一种碳酸饮料，加热滴有雪碧的石蕊溶液，溶液的颜色由红色变成紫色，用化学方程式说明上述变化的原因________________。

2003年夏，某市海关副关长高某认识了港商李某，二人交往密切。2004年春，高、李二人合谋从香港空运575只瑞士高档手表至某市入境，受高某指使，海关调查处副科长刘某明知该批货物未办理任何报关手续，却予以放行。经查，该批手表价值人民币177474624元，偷逃关税7634948元。2004年8月，高某、李某找到某通讯电子有限公司合谋进口传呼机成套散件(税率25%)，但伪报成集成电路(税率6%)以降低报关费用。9月12日，第一次进货时，高某亲自去机场接货，第二次刘某受高的指使去接货，使货物顺利通关。经查，该批货物价值人民币198671103元，偷逃关税30198009元。案发后，高、刘二人被捕，李某在逃。
根据上述案情请回答下列问题：