“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

A.火

B.温火

C.食油

D.大火

档案统计工作的任务是实行（）。

A、统计调查

B、统计整理

C、统计分析

D、统计监督