参考答案：

①山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响。当pH＜4时，抑菌活性强，当pH＞6时，抑菌活性弱；

②山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效；

③山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸；

④用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发。