参考答案：

1）明确天然风味的化学组成和它们的形成机理；

2）延迟或防止食品异味的形成；

3）重组加工食品的新鲜风味；

4）通过添加合成风味物质改善食品风味；

5）开发具有特殊风味的新食品，如薯片风味；

6）通过加速产生理想风味物质的反应改善食品风味；

7）研究风味成分和食品组分的相互作用，实现风味的控制释放；

8）为遗传育种提供理论依据，开发高产改良风味化合物或风味前体的新物种；

9）规范食品原料，控制食品质量。