参考答案：烹具在烹调中所起的作用有以下几点：（1）杀菌消毒；（2）促使养料分解，便于人体消化吸收；（3）使食物中的香气透出；（4）使各种原料单一的味混合成复合美味；（5）使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳效果。