参考答案：

（1）正确指出动物原料的性味与其生活环境和食原有关。

（2）强调火候和调味在制作菜肴中的作用，并介绍了有关方法。

（3）归纳出菜点质量的8条检验标准。

（4）广群食源，开列了许多优良烹调原料，可供后世择用。