参考答案：

食品中多环芳烃和BA.P的主要来源有：

（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；

（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；

（3）植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；

（4）食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；

（5）污染的水可使水产品受到污染；

（6）植物和微生物可合成微量多环芳烃。

预防措施：

（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；

（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分BA.P，用日光或紫外线照射食品也能降低其BA.P含量。

（3）制定食品中允许含量标准。我国的卫生标准（GB7104-1994）规定，烧烤或熏制的动物性食品，以及稻谷、小麦、大麦中BA.P含量应≤5μg/kg，食用植物油中BA.P含量应≤10μg/kg。