参考答案：

（1）、乙醚：溶解脂肪的能力强，应用最多。乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分的非脂成分。所以必须用无水乙醚作提取剂，被测样品也要事先烘干。易燃。

（2）、石油醚：石油醚的沸点比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允许样品含微量的水分。对于结合态的脂类，必须预先用酸或碱及乙醇破坏脂类与非脂类的结合，才能提取。（有时也采用乙醚+石油醚共用。但是乙醚、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。）

（3）、氯仿-甲醇：一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。