问题 单项选择题

挥发性盐基总氮用于鉴定().

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.碳水化合物酸败

D.蔬菜的腐败

E.水果的腐败

答案

参考答案:B

解析:挥发性盐基总氮,即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量,是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。

单项选择题
多项选择题