问题
单项选择题
挥发性盐基总氮用于鉴定().
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.碳水化合物酸败
D.蔬菜的腐败
E.水果的腐败
答案
参考答案:B
解析:挥发性盐基总氮,即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量,是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。
挥发性盐基总氮用于鉴定().
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.碳水化合物酸败
D.蔬菜的腐败
E.水果的腐败
参考答案:B
解析:挥发性盐基总氮,即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量,是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。