参考答案：

1）大豆制品有发酵性豆制品和非发酵性豆制品。豆制品除去了大豆中的有害成分，大豆蛋白质的结构从密集变疏松状态，提高了大豆的营养价值；

2）用绿豆和黄豆制成的豆芽，可产生抗坏血酸，作为抗坏血酸的来源