A中硝酸钠有固定的组成，是化合物，符合盐的概念，故A错误．

B中氨水是混合物，是氨气溶于水得到的溶液，不属于盐，故B正确．

C中碳酸氢铵有固定的组成，是化合物，符合盐的概念，故C错误．

D中硫酸钾有固定的组成，是化合物，符合盐的概念，故D错误．

故选B．