问题
问答题 简答题
分析比较牛乳\果汁\果酱\糖膏的浓缩特点,并选择\配置使用的设备类型.
答案
参考答案：
牛乳和果汁为热敏性物料，为了防止其蛋白质\维生素被破坏，应采用受热时间短的膜式蒸发器或真空较高的蒸发器；果酱和糖膏属于粘稠性物料，为了防止其在蒸发过程中过热结块，应采用刮板式蒸发器
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分析比较牛乳\果汁\果酱\糖膏的浓缩特点,并选择\配置使用的设备类型.
参考答案：
牛乳和果汁为热敏性物料，为了防止其蛋白质\维生素被破坏，应采用受热时间短的膜式蒸发器或真空较高的蒸发器；果酱和糖膏属于粘稠性物料，为了防止其在蒸发过程中过热结块，应采用刮板式蒸发器