参考答案：

①蒸煮熟制设备：以热水或蒸汽作为加热介质，对食品进行熟制.设备分间歇式（夹层锅\预煮槽\蒸煮釜），连续式（螺旋式连续预煮机\链带式连续预煮机\柱式连续粉浆蒸煮设备）②烘烤熟制设备：通过加热元件产生的高温热气流或辐射作用，使抷料发生一系列理化及生物化学反应，之大所需的熟制品的过程.远红外食品烤炉（箱式烤炉\旋转式热风循环烤炉\隧道式烘烤炉\热风螺旋烤炉）③油炸熟制设备：在热油中煎炸食品的操作.分为浅\深层煎炸.（普通电热式油炸锅\水油混合式油炸设备\真空低温油炸机\BRN隧道是连续油炸机）④微波加热熟制设备：是一种内加热，依靠微波段电磁波将能量传播到被加热物体内部，使物料整体同时升温.（箱式微波加热器\隧道式微波加热器）