问题
单项选择题 A1/A2型题
高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A.降低活性水分
B.破坏食物的饱和脂肪酸
C.杀灭微生物
D.维持食品酶的活性
E.提高渗透压
答案
参考答案：C
解析：食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。
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高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A.降低活性水分
B.破坏食物的饱和脂肪酸
C.杀灭微生物
D.维持食品酶的活性
E.提高渗透压
参考答案：C
解析：食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。