参考答案：

产生的原因：主要是由于培养基中或发酵过程产生蛋白质、菌体、糖类等物质，加上通风时产生的大量气泡以及二氧化碳气泡，导致发酵液表面产生不同程度的泡沫层。

消泡方式：机械消泡、化学消泡两种。