参考答案：目的：（1）清除不宜直接食用的物质。（2）提高食物的消化吸收率。

（3）便于加工制成多种食品和饲料。（4）有利于均匀混合。

（5）增快反应速度

对切碎机的要求是：

①切割时省力，配套功率小；

②切碎质量好，特别是切碎营养丰富、含水分多、流变性突出的瓜果和蔬菜以及肉类时，要求碎屑少，汁液流失少；

③适于加工切割成不同几何形状和大小的成品，如片、条、丁和丝等；④切碎工作部件（刀片）具有足够的强度和刚度

刀片安装时应满足下列两方面的要求：

1.钳住物料，保证切割

2.切割功率要小