参考答案：

食品机械与设备的特点：

（1）不允许破坏原料固有的营养成份，还应增加营养成份

（2）不允许破坏原料原有的风味。

（3）符合食品卫生

食品机械的要求：

（1）设备的生产能力应满足生产规模的要求。在选择或设计设备时，它的生产能力要与整个生产流程中的其它设备的生产能力相适应，使设备具有最高的使用效率，不运转的时间减少到最低限度。

（2）该设备所生产的产品质量应符合标准。

（3）性能可能，具有合理的技术经济指标。该设备还要能够尽可能减少原料和能量的消耗，或有回收装置，保证生产具有最低的成本。对环境污染小。

（4）为了保证食品生产的卫生条件，这些机械设备应易于拆洗。

（5）一般来说，单机的外型尺寸较小，重量较轻，传动部分多安装在机架上，便于移动。

（6）由于这些机械设备和水、酸、碱等接触的机会较多，要求材料应能防腐防锈，与产品直接接触的部分，应采用不锈钢材料。电动机宜选择防潮式，自控元件的质量良好且具有较好的防潮性能。

（7）由于食品工厂生产的品种和罐型较多，要求其机械设备易于调节、易调换模具、易检修，并尽可能做到一机多用。