参考答案：

用于液体物料的直接式热交换器也称为混合式热交换器，其特点是冷、热流体直接混合进行换热，从而在热交换的同时，还发生物质交换。直接式与间接式相比，省去了传热间壁，因而结构简单、传热效率高、操作成本低。但采用这种设备只限于允许两种流体混合的场合。食品加工中常见的直接式热交换器有直接式蒸汽加热器和混合式蒸汽冷凝器。