参考答案：

（1）原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-奈基乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为550nm。可测定吸光度与标准比较定量。

（2）方法：样品处理

标准曲线制作

样品测定