问题
问答题 简答题
罗紫.哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？盖勃氏法测定脂肪含量时，加入异戊醇的作用是什么？
答案
参考答案：
（1）罗紫.哥特里法各加入试剂作用
①氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解盐，破坏脂肪球膜；
②乙醇是使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出；
③乙醚是提取脂肪；
④石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并使分层明显。
（2）盖勃氏法加入异戊醇作用：促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。