问题
问答题 简答题
简述薄层色谱法测定水果糖中混合合成色素的原理和操作方法。
答案
参考答案：（1）原理：在酸性条件下，用聚酰胺吸附水溶性合成色素，而与天然色素、蛋白质、脂肪、淀粉等物质分离。然后在碱性条件下，用适当的溶液将其解吸，再用薄层层析发进行分离鉴别，与标准比较定性、定量。
（2）方法：样品处理时，对含CO2的饮料需加热排除CO2；果酒、配制酒要加热排除乙醇；淀粉、软糖、硬糖、蜜饯等用水加热溶解，用20%柠檬酸溶液调pH至4左右；奶糖用乙醇-氨溶液溶解，用硫酸调至微酸性；蛋糕先脱水、脱脂，再用乙醇-氨溶液提取。