参考答案：

（1）原理：氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，氨基与甲醛结合，从而使其碱性消失。这样就可以用氢氧化钠溶液滴定-COOH，并用间接法测定氨基酸的总量。

（2）误差来源：

①脯氨酸与甲醛作用时产生不稳定的化合物，使结果偏低

②酪氨酸含有酚酸基，滴定时会消耗一些碱而致使结果偏高

③溶液中若有铵存在也可与甲醇反应，使结果偏高