问题
单项选择题 A1/A2型题
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。
A.水分减少
B.蛋白质分解
C.亚硝酸盐增加
D.咸度增加
E.调味品分解
答案
参考答案：C
解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。
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蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。
A.水分减少
B.蛋白质分解
C.亚硝酸盐增加
D.咸度增加
E.调味品分解
参考答案：C
解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。