问题 单项选择题 A1/A2型题

鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()。

A.抗生物素因子

B.抗胰蛋白酶

C.卵黄高磷蛋白

D.磷脂

E.胆固醇

答案

参考答案:C

解析:鸡蛋含铁量虽然不低(2mg/100g),但因为含有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质,抑制铁吸收,使得鸡蛋中铁的吸收率只有3%,补铁的效果也不好。

多项选择题
填空题