参考答案：

（一）罐藏食品腐败变质的外观类型

1、平盖酸败（平听）

2、胖听

（二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：

嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌

罐头食品的变质：

（1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）

胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母

菌、极少霉菌）

（2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存

在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌

温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成

罐头膨胀