问题
单项选择题
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.脂肪
E.无机盐
答案
参考答案：A
解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。
搜题请搜索小程序“爱下问搜题”
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.脂肪
E.无机盐
参考答案：A
解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。