参考答案：（1）菌种的遗传特性，不同微生物由于细胞结构和生物学特性不同，对热的抵抗力也不同

（2）菌龄，同样的条件下，对数生长期的菌体抗热性较弱，二稳定期的老龄细胞较强，老龄的细

菌芽孢较幼龄的细菌芽孢抵抗力强

（3）微生物的数量，均属月多。抵抗力越强

（4）基质的特性（组成、浓度、理化条件）

（5）加热的时间与温度