参考答案：

内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染外源性污染：在食品加工、运输、储藏、销售、使用过程中，通过水、空气、人及动物、加工设备

及包装材料而使微生物污染

防止：（1）加强企业环境卫生管理：粪便、垃圾、污水。厂区的无害化管理；加强食品在生产加工、

运输、储藏、销售过程中的卫生管理。（2）加强食品生产的卫生管理：个人卫生；食品生产卫生；食品生产用水卫生，，

A.生产设备卫生：建立健全各车间、设备、库房、运输工具以及生产过程中的卫生制度B生产流程卫生：食品生产应采用先进的生产工艺和合理的配方，流程要尽量缩短，尽

量实行生产的连续化、自动化、密闭化、管道化的设备和生产线，减少食

品接触周围环境〃的时间，防止食品被污染，尤其是交叉污染。

C.水：食品生产过程中所使用的水，必须符合国家规定的饮用水的卫生标准。

D.工厂制定完善的卫生、质量检验制度

E个人卫生：对食品企业的从业人员，尤其是直接接触食品的食品加工人员、服务员和

销售员等，必须加强卫生教育，养成遵守卫生制度的良好习惯，保持良好

的个人卫生。