参考答案：pH对微生物生长的影响：氢离子浓度引起菌体细胞膜带电荷的变化，因而影响微生物对某些营养物质的吸收；影响微生物代谢过程中酶的活性；改变生活环境中营养物质的可给态和有毒物质的毒性；还可能使菌体蛋白质变性或菌体表面蛋白和核酸的水解。