参考答案：

酵母纤维素是酵母菌细胞壁的主要成分，构造成三明治状——外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间夹着一层蛋白质。酵母纤维素中的葡聚糖赋予了细胞壁支持和保护的功能。