参考答案：

利用某种理化因素完全抑制微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。措施：4℃或0℃，－20℃，－70℃，－196℃保存食物、药品和菌种。缺氧：用除氧剂防止食品和粮食的霉腐；，干燥：晒干或红外线干燥法对食品粮食进行干燥处理，或在密闭条件下，用石灰、氯化钙等作为吸湿剂；，高渗：高糖、高盐溶液进行糖渍和盐腌；，高酸度：用乳酸菌产生的乳酸来抑制杂菌生长，如泡菜等；，防腐剂：加入苯甲酸、山梨酸等防腐剂。