问题
单项选择题 A1/A2型题
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
答案
参考答案：D
解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。
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有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
参考答案：D
解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。