A、病毒是由蛋白质外壳和遗传物质（核酸）组成，是没有细胞结构的生物．除病毒外，生物体都是由细胞构成的，细胞是所有生物体的结构和功能的基本单位．该选项的叙述是错误的．

B、新陈代谢是指生物体在生长过程中，必须从外界不断地获取物质和能量，并把体内产生的废物排出体外的过程．它是生物“维持生命活动”的基本条件；是“生物的最基本特征”．如绿色植物通过光合作用制造有机物，动物吸入氧气，呼出二氧化碳、排汗、排尿等．该选项的叙述是正确的．

C、应激性是指生物体遇到外界刺激时，能够作出规律性的反应．如向日葵的花盘朝着太阳转；草履虫避开食盐等．该选项的叙述是正确的．

D、生物能适应一定的环境，也能影响环境．该选项的叙述是正确的．

故选：A．